在Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊2026初夏新作中，主廚以發酵工藝為軸，將西班牙風土轉譯為層次分明的味覺敘事，從松林氣息到海洋潮汐，再至山嶺厚實輪廓，每一道菜皆凝縮時間與自然的能量，構築一場細膩而深遠的當代食藝體驗。
資料提供@慕舍酒店
(右)許誠祐
當南歐的暖風彷彿吹進台北五月的綠意之中，一場關於風土與時間的味覺對話也隨之展開。位於Hotel MVSA 慕舍酒店GF樓層的米其林二星Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，於2026初夏推出全新菜單，由西班牙主廚David Yárnoz操刀，將西班牙多變的自然景觀轉化為精緻且富有層次的餐桌語言。透過在地旬味與細膩技法的交織，每一道料理不只是風味呈現，更像是一段被濃縮的旅程，引領味蕾在山海之間緩緩遊走。
隱藏菜單：《松泉》開啟自然禮讚
開場的迎賓之作《松泉》，更像是一種被細緻設計過的風味鋪陳。以蘑菇為核心，先將奶油與多種菇類慢火炒香，再融入以洋蔥、蘿蔔與蒜苗熬製的蔬菜高湯，經長時間萃取後以澄清技法過濾，呈現出通透卻層次飽滿的湯體。杯緣點綴的蘑菇泥，結合乾燥菇粉、奶油與松針浸潤氣息，並以菊糖調整口感，帶出柔和且帶森林氣息的尾韻。搭配輕薄如翼的鮮菇片，整體風味溫潤而細膩，彷彿將人帶入帶著霧氣的林間場景，節奏安靜卻極具沉浸感。
越境山海的能量對白：《赤汐》、《浮嶼》與《麴嶺》的感官衝擊
真正的食藝，是將大自然的宏大敘事收束於極致的純粹之中。西班牙本店主廚David Yárnoz本季透過發酵工藝的技法詮釋，將西班牙壯闊的大洋潮汐到蔥鬱山嶺的能量，精準轉譯為三段如夢似幻的味覺詩篇。
《赤汐》
紅潮靜靜鋪展，如海在夜色中改變了顏色。底層是以甜菜根與干貝裙交融而成的絲絨深紅，雪莉酒與乾蔥的氣息隨之浮現；干貝唇如漂浮其上的礁石，煙燻核桃泡沫覆蓋其上，在舌尖留下溫潤卻深沉的海之餘韻。
《浮嶼》
海面輕起泡沫，如浪退潮。鯖魚半浸其中，油脂與酸意交錯，如島嶼自水中浮現。煙燻魚骨的深味藏於其下，紅蘿蔔的微酸點亮輪廓，西谷米與萵苣則如山霧般，輕輕覆上這座味覺之島。
《麴嶺》
以麴為骨，塑成一段風味的山嶺。台灣本地鵪鶉在鹽麴發酵中變得溫潤細緻，炭火烘烤出的野趣與青醬帶出的草本鹹鮮相遇，芥末籽與蜂蜜米麴則如岩層般，堆疊出酸、甜與微辛的動人層次。
山海的質地與脈動：《海韻》與《赤嶺》的細膩描繪
主廚透過《海韻》展現對大洋律動的敬意。選用紅條石斑，佐以乾辣椒、蘋果醋製作的油醋醬蒸製，並搭配混合煙燻奶油與酸豆的柔軟海苔，底層則是將魚骨長時間燉煮成的魚汁，並且加入新鮮黃檸檬汁、大豆醬油、澄清奶油製成的MEUNIERE Sauce，結合海帶及魚肉新鮮彈牙的口感，鮮嫩中帶著酸度與乳香的優雅平衡。
緊接而來的《赤嶺》則是視覺感極強的作品。主體A5和牛肋眼矗立如山嶺，盤中刷上一條甜菜根雪莉醋仿若山間小徑，側邊則是以甜菜根、蘑菇與松露製作的千層山石，最後由桌邊服務淋上醇厚的半釉汁（Demi-glace），完成這幅壯闊的食藝圖景；牛肉如山，醬汁如徑，每一步咀嚼都是對風土的最高禮讚。
經典之作：《後院》與《花舞》的優雅登場
除了新作的亮點，本季也同步帶回兩道辨識度極高的經典菜色，讓整體體驗更完整。《後院》運用滲透壓技術將大黃瓜轉化為近乎透明的薄捲，質地清脆又帶有水潤感，搭配以法國生蠔與帕達諾乳酪透過液態氮處理而成的「生蠔小石子」，在口中呈現冰涼與鮮鹹交錯的趣味層次，也巧妙呼應西班牙本店後院的自然意象。
《花舞》則以西班牙經典杏仁冷湯為核心，融合米醋青蘋果的輕盈酸度與椰奶慕斯的柔滑口感，整體風味清爽而富有節奏，像是將夏日的明亮氣息濃縮於一道細緻甜點之中。
巡禮末章：《葉影》的侘寂之美
甜點環節以《葉影》作為最後的視線停留。香脆海苔層疊成落葉之姿，與黑蒜味噌冰淇淋的幽微深沉達成平衡。米麴與檸檬的粉末如同穿透林葉的陽光，為這場舌尖上的美食之旅，留下一縷悠遠的讚嘆。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
- 訂位專線：02-2500-6832
- 套餐內容：午間限定經典套餐 NT$3,980元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐 NT$5,980元+10% （含12道料理）。
- 套餐搭酒：5杯餐酒 NT$2,280元+10%，7杯餐酒 NT$2,880元+10%，無酒精餐酒5杯NT$1,580+10%。
- 線上訂位：https://reurl.cc/qYoAGN
