盛夏是山海風味最飽滿的時節，也是日本料理順應節氣、展現旬味的最佳舞台。燈燈庵七月節氣料理《夏風》，以當令海鮮、綠竹筍與夏季蔬果為主角，透過高湯、炭火與細膩刀工，層層鋪陳季節韻味。從八寸、椀物到燒物與強肴，每一道料理皆映照自然更迭，展現懷石料理尊重時令、講究平衡的飲食哲學，勾勒盛夏最動人的旬味風景。
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時序移入七月，梅雨的滴瀝悄然落幕，夏日耀眼的光芒開始染亮整個世界。藍天遼闊無邊，微風輕輕送來嶄新季節的氣息。庭園裡的蟬聲漸起，竹影輕搖，西瓜、番茄與綠竹筍迎來一年中最鮮甜的時節。盛夏的風，帶著青草、海洋與土地的氣息，也吹進了餐桌，將大自然最豐盛的生命力，化作一道道充滿季節韻味的料理。台北與新竹的「TOUTOUAN 燈燈庵」在日籍料理長—廣中新輝的策畫下，於 2026 年 7 月以《夏風》為題，擷取山海旬味，透過細膩的刀工、炭火技藝與高湯層次，描繪盛夏最動人的風景。
八寸｜將盛夏庭園，濃縮於方寸風景之中
《燈燈庵》七月「八寸」將盛夏庭園濃縮於方寸之間，大展驚豔的節氣美學！這盤精緻旬味以滑嫩如玉的「勾玉豆腐」搭配清爽酸香的「夏鱧胡瓜和風薑醋」消暑開場；視覺焦點絕對是將煙燻合鴨覆上豌豆泥、精巧做成西瓜外觀的「新綠合鴨」，自帶夏日童趣。再加上慢火燉煮的鮮甜九孔「常節柔煮」、酸甜飽滿的「白酒蜜番茄」，以及融入櫻花蝦鮮美的「櫻海老湯葉當座煮」，多道小品在酸、甜、鹹、鮮間精準游移，完美勾勒出盛夏山海的層次風景。
椀物與向付 ｜山海旬味，在清澄高湯中緩緩舒展
《燈燈庵》七月節氣席的椀物「秋葵真薯 清澄仕立」，堪稱用極致高湯拂去夏日燥熱的教科書。這碗湯的靈魂「一番高湯」大有來頭，主廚指定採用日本九州天嶺水，細火慢熬北海道利尻昆布與高知縣柴魚片，湯質澄澈純淨，完美襯托出白蝦魚漿揉合秋葵製成的柔嫩真薯；搭配日本葛粉絲、秋葵泥與清香的青柚子，最後神來一筆地補上幾縷如流水般輕盈的酥炸素麵，將盛夏的清涼靈動表現得淋漓盡致。
隨後登場的生魚片「向付」則大展熟成工藝的硬實力。經過昆布熟成一天的信州鱒，肉質細嫩、甘甜旨味層層綻放，與泡醬油、現磨山葵堪稱絕配；而被尊為「烏賊之王」的障泥烏賊經鹽熟成後，厚實黏糯的肉質輕覆上燻製橄欖油，與鮭魚卵、櫻桃蘿蔔相互輝映，把海味拉升到全新維度。晚餐限定的甘海老醋漬更是精彩，甜蝦經白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬，誘出極致鮮甜，與金蓮葉苗的微辛交織，精準勾勒出盛夏海洋最乾淨優雅的風味。
燒物｜炭火映照盛夏，午晚各有風情
《燈燈庵》七月「燒物」大展日本傳統「若狹燒」技法，午、晚餐各自精彩！午餐選用細嫩太刀魚，反覆淋上魚骨高湯、清酒與醬油特製的醬汁邊烤邊收汁，使鮮味直透魚肉；晚餐則祭出日本進口香魚，先低溫油封至魚骨酥香，再以炭火炙烤釋放獨特河鮮香氣。兩者皆搭配胡瓜酢、小黃瓜泥與蜜煮杏桃，用富有層次的酸香完美平衡炭烤油脂，勾勒出盛夏料理輕盈爽朗的完美節奏。
合肴｜綠竹筍與海老真薯，寫下台灣盛夏最在地鮮美的一頁
七月菜單的超級C位「海老真薯 綠竹筍揚出汁」，將日式高湯靈魂與台灣當令食材完美揉合！主角「海老真薯」以白蝦與牛奶洋蔥反覆攪打，質地極致柔軟，更巧妙揉入少量蝦殼與櫻花蝦，帶來飽滿海味與細微酥脆的驚喜層次；強強聯手的台灣綠竹筍則先經柴魚高湯煨煮、再輕裹薄衣酥炸，完美鎖住爆汁清甜。最後淋上融合蘿蔔泥與生薑泥的溫潤揚出汁，在濃郁蝦鮮與清爽時蔬間取得精準平衡，激盪出令人食慾大開的盛夏山海滋味。
旬肴與強肴｜旬味與炭香交織，展現盛夏最豐盈的滋味
首先登場的「旬肴」以「鰻玉子豆腐」打破夏日倦怠。滑嫩的柴魚玉子豆腐鋪上炭香滿溢的蒲燒鰻魚，讓鹹甜醬香與細緻魚脂在舌尖交融；搭配山藥泥、爆汁海葡萄與酥炸牛蒡絲，最後點綴淡雅的山椒葉，將海洋的鮮、山野的香與酥脆口感玩轉出完美的懷石平衡。
隨後推向高潮的「強肴」則祭出「澳洲牛青韭卷 胡麻照燒」。主廚選用柔嫩多汁的澳洲牛橫膈膜包裹翠綠青韭，經過炭火炙烤後，刷上融合烤雞骨高湯與白胡麻醬的秘製照燒醬，香氣濃郁醇厚；一旁佐以綿密馬鈴薯泥、石蓮花與野菜沙拉，用酸香爽脆完美化解肉質豐厚感，讓炭香、肉香與時蔬甘甜層層綻放。
食事與水物｜以海味與果香畫下清爽句點
食事「章魚生姜蒸籠御飯」選用北海道夢美人米，吸收柴魚高湯與酒蒸章魚的鮮甜，再拌入細緻薑絲共同蒸煮，米飯粒粒晶瑩，章魚鮮香彈嫩，最後點綴翠綠毛豆，簡單卻蘊藏豐富海味。
水物「西瓜豆乳布丁」以黑美人西瓜、有機豆漿與鮮奶油製成，口感柔滑細緻，搭配蜜煮紅豆與小茴香，洋溢夏日果香；「藍莓芒果優格冰沙」融合藍莓、優格、蜂蜜與白蘭地，再淋上新鮮芒果醬，酸甜沁涼，為這場盛夏旬味留下最清爽、最悠長的餘韻。
《燈燈庵》七月特展《夏風》將無形的盛夏微風化作餐桌上的極致藝術，展現出懷石料理順應四季更迭、以自然為師的最高境界。這席料理不僅是用細膩的職人工藝與高湯底蘊將山海物產、土地風景具象化，更像是一支以「旬味」為筆的優美短片，將七月專屬的鮮美滋味與季節記憶深深烙印在饕客的味覺之中；品牌用充滿生命力的當令食材溫柔款待每一位賓客，讓人即便在燥熱的夏季裡，也能在杯箸交錯間，徹底感受到盛夏最純粹、最療癒且富含澎湃生命力的美好節奏。
