當五月微濕暖風悄然吹拂，初夏的綠意也在餐桌上靜靜蔓延。TOUTOUAN 燈燈庵全新節氣料理《綠光靜染》，由料理長廣中新輝以自然流美學為軸，將菖蒲、鳶尾、山海旬味與炭火香氣細膩交織，透過一道道懷石料理描繪季節流轉的風景，也讓味蕾在光影與綠意之間，感受初夏最溫柔深遠的餘韻。
資料提供@慕舍酒店
四月的柔軟尚未散去，五月的光，已悄悄滲入萬物之中。空氣帶著微濕的暖意，枝葉伸展、風開始有了重量；台北與新竹「TOUTOUAN 燈燈庵」自然流懷石料理於2026年05月推出全新節氣料理《綠光靜染》，由料理長—廣中新輝，以初夏的光與綠為引，將時間的流動化為一道道細膩而深遠的味覺風景。
八寸｜菖蒲風雅，將祝福藏進一方初夏
五月的燈燈庵，從一方充滿季節感的八寸揭開序幕。竹筒中挺立的翠綠菖蒲，不只是視覺上的點綴，更像把日本初夏的氣息直接搬上餐桌。菖蒲自古象徵平安與清明，搭配木質器皿與細膩擺盤，讓整體畫面充滿靜謐而優雅的和風氛圍，還沒正式開動，就已經能感受到濃濃節氣感。
前菜則展現燈燈庵擅長的細膩層次。「勾玉豆腐」口感滑順柔軟，腰果香氣融合柴魚高湯的旨味，尾韻再帶出杏桃乾與山葵的微妙辛香；「吻仔魚小松菜」則把海味與蔬菜甜味平衡得恰到好處。「合鴨牛蒡湯葉木之芽燒」尤其令人印象深刻，煙燻鴨胸與牛蒡經過幽庵燒後香氣濃郁卻不厚重；而包裹竹葉的「竹筴魚笹卷壽司」，則透出淡雅竹香與細緻酸香，把日本初夏旬味表現得相當完整。
椀物與向付 ｜鳶尾花葉氣勢登場，海潮鮮味緩緩舒展
椀物部分延續燈燈庵一貫的細膩路線，以「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」鋪陳出溫潤的暖胃節奏。鰆魚先以塩麴低溫熟成再輕炙處理，與魚漿、蛋白及昆布高湯反覆揉製成質地綿密的真薯，入口瞬間帶出柔和海味與豌豆的清甜。湯底則以九州天嶺水結合北海道利尻昆布與高知柴魚的一番高湯為基底，再融入清酒、酒粕與白味噌，使整體風味在旨味與發酵香之間取得平衡，層次收斂卻餘韻深長。
向付則將風味視角拉向海洋深處，呈現更具張力的旬味組合。「信州鱒昆布漬」經昆布熟成後肉質更顯細緻，搭配泡醬油與檸檬薄片，鮮味被放大得乾淨俐落；「障泥烏賊」以鹽熟成與川燙處理保留彈嫩口感，再以燻製橄欖油提升香氣層次，與鮭魚卵及櫻桃蘿蔔形成鮮明對比；晚餐限定的「甘海老醋漬」則以白酒、味醂與檸檬汁帶出酸香亮度，甜蝦與紫洋蔥的組合讓整體更顯清爽立體。整體以鳶尾花葉鋪陳視覺，讓海鮮的晶瑩質地在綠意中更顯鮮明，也替這一段向付增添自然且具呼吸感的美學張力。
燒物與合肴｜炭火焦香與蒸氣暖意，層層交織初夏風味
燒物以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法細火演繹旬魚之美。主廚反覆淋上以烤魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的特製醬汁，讓太刀魚魚肉在炭火間慢慢吸附醬香與海味精華；外層微微焦香，內裡仍保有細嫩水潤口感，最後輕撒紫蘇粉，淡雅草本氣息輕輕拉開尾韻。一旁搭配的海老春捲，則為整道料理添上鮮明層次，口感綿密卻飽含濃厚蝦香，入口時，外層薄脆輕響，內裡柔滑鮮甜；魚鰭炸片則增添酥脆口感與海味餘韻，也蘊含日式料理珍惜食材的職人精神。
合肴「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」則將蒸蛋料理做了優雅詮釋，入口質地柔嫩細滑，如絲綢般輕輕化開；其中藏著先炸後燉的日本圓茄，吸飽高湯與清酒甘美後，柔軟多汁。上方覆蓋薄鹽炙烤的放山雞，肉質緊實鮮甜，搭配以白胡麻醬調製的「利久餡」，胡麻濃郁香氣隨熱氣緩緩散開；日本青海苔與茗荷絲的清爽辛香，則讓整體的醇厚口感依然保有初夏特有的輕盈與清新。
旬肴與強肴｜海潮濃香交織炭火肉韻
旬肴「鮑魚酪梨和風奶油燒」走的是典型的和洋融合路線，但層次處理相當細緻。台灣鮑魚以奶油與白醬油拌炒後，保留海味本身的鮮甜，同時引入酪梨的油脂感，使口感更顯滑順圓潤；上層再覆以白味噌白醬焗烤，讓整體風味從鮮、潤一路延伸到微發酵的醇厚尾韻，收斂卻不厚重，是偏向成熟系味覺設計的表現。
強肴則進入更具力量感的段落。「黑豚黑糖煮」以昆布高湯與黑糖慢燉東寶黑豬梅花肉，甜鹹比例拿捏得相當穩定，肉質軟嫩卻仍保有咀嚼感，醬香滲透度高；另一道「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」則以炭火強化油脂香氣，搭配抹茶鹽與芥子醋味噌醬，形成油脂與清香的對比結構，層次清晰。席間以日式文字爐維持溫度，使肉香在熱氣中持續延展，也讓整體用餐氛圍更接近料亭式的沉靜節奏。
食事與水物｜果韻清甜，為初夏留下溫柔餘韻
食事以「淺利蒸籠御飯」緩緩收束整場旬味。北海道夢美人米吸收柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲的鮮香精華，米粒晶瑩飽滿，搭配酒蒸海瓜子與鴨兒芹，海味中透著淡雅草本氣息。一旁的味噌湯則以米味噌與八丁紅味噌調和，滑菇與油豆腐吸附濃厚旨味，搭配鹽漬小黃瓜、木耳絲與紫蘇醬瓜，口感層次豐富。
水物「哈蜜瓜紅茶寒天凍」選用日月潭蜜香紅茶製成茶凍，中間覆上綿滑哈蜜瓜奶油醬，再搭配紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉，口感微甜輕盈。另一道「木瓜優格冰沙」則以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製，融合優格與蜂蜜香氣，尾韻點綴白酒蜜漬枸杞，在沁涼果香之中，為這場初夏饗宴留下柔軟而悠長的餘韻。
訂位與資訊
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)
地址： 新竹市東區南大路 141 號
營業時間：
午餐： 12:00-14:30 ( Last Order 13:00 )
晚餐： 18:00-21:30 ( Last Order 20:00 )
餐期價格：
- 午間套餐：櫻（NT$2,080）、山茶花（NT$2,980） / 人
- 晚間套餐：山櫻（NT$3,280）、紅梅（NT$3,980） / 人
- 素食套餐：精進（NT$1,880） / 人
- 幼兒定食套餐2~6歲(含)：NT$400 / 人
- 兒童套餐 6~12歲(含)：NT$800 / 人
- 以上價格均需另計 10% 服務費。
特別活動與預訂須知：
素食套餐、兒童餐： 需 1 日前預訂。
