春意漸暖，TOUTOUAN 燈燈庵以「春融」為題，將節氣轉化為一場細膩的味覺敘事。料理長廣中新輝以自然流懷石為基礎，融合山海旬味與職人技法，從八寸到水物層層鋪陳，呈現由冬入春的轉換節奏。整體菜單在清潤與深韻之間取得平衡，透過溫度、香氣與質地的細節堆疊，細膩勾勒出專屬於四月的當代和食風景。
資料提供@慕舍酒店
四月，是季節悄然轉場的時刻，空氣中帶著濕潤泥土與新芽甦醒的氣息，讓人清楚感受到春天正緩緩展開。在這樣的節氣氛圍下，TOUTOUAN 燈燈庵以「春融」為題推出全新懷石菜單，將自然變化轉化為餐桌上的細膩體驗。料理長廣中新輝以春光與微風為靈感，透過層層堆疊的料理節奏，把冬去春來的轉換融入每一道菜之中，讓整場用餐像是一場關於季節流動的五感體驗。
八寸｜山里旬菜盛合：一場微型春日慶典
作為開場的「八寸」，將春日意象收束於一方器皿之中，細節層層展開。TOUTOUAN 燈燈庵以北寄貝結合菠菜胡麻醬，帶出初春的清新綠意；經典勾玉豆腐則透過柴魚高湯凝凍與杏桃乾堆疊口感，柔滑中隱約透出芥末的輕辛。放山雞南蠻漬以炙燒蔥香結合馬告的柑橘氣息，呈現山林氣韻，而點綴鹽漬櫻花的帆立貝真薯，則以細緻綿密的質地，勾勒出輕盈柔和的春日輪廓。
椀物與向付 ｜名水靈韻與海潮瞬凝
饗宴隨「椀物」展開節奏轉換，TOUTOUAN 燈燈庵以日本名水細火熬製的一番高湯為基底，透過薄葛微勾芡的柔滑質地，包裹如雲般輕盈的蛤真薯，並以木之芽的清香收束味覺。接續登場的「向付」則將風味推向更深層次，信州鱒魚經昆布漬與熟成後展現細緻甘味，搭配輕盈泡醬油與烏魚子粉點綴，讓鹹鮮與微酸在舌尖交織，勾勒出宛如春日海潮般清透又富層次的風味印象。
燒物與合肴｜山林氣息的感官交響
「燒物」以櫻花煙燻為開場，將春林氣息緩緩滲入幽庵醬漬旬魚之中，再透過炭火炙烤逼出表層油脂的酥香與深層旨味，並以橙醋蘿蔔泥與鮭魚卵增添酸香與鹹鮮的跳躍感，呈現火候與季節交錯的立體層次。
隨後登場的「合肴」則轉向溫潤節奏，若竹茶碗蒸以細滑蛋香包裹放山雞與香菇的濃郁旨味，搭配綠竹筍與若竹的清爽山氣，再以木之芽的微辛提亮尾韻，在煙燻與蒸物之間形成張力與平衡，展現春日飲食的細膩變化。
旬肴與強肴｜櫻華春綻與赤火韻律
「旬肴」以春季最具張力的食材組合展現生命力，螢烏賊與生海膽包裹於揉入櫻葉的麵衣之中，入口時同時釋放海味的濃郁與櫻香的清雅，再以生姜鼈甲餡的溫潤收束，搭配孢子甘藍的清脆口感，堆疊出如春日花園般的多層次節奏。
緊接登場的「強肴」則將風味推向更深層的厚度，安格斯牛菲力與日本黑毛和牛經低溫與炭火處理後呈現焦香與肉汁的雙重張力，佐以山葵油或抹茶塩提味，再搭配大根唐揚的酥香與高湯旨味，構築出從輕盈到濃郁的完整味覺軌跡，展現山海食材的力量與精準平衡。
食事與水物｜回歸大地靜好的甘美終章
饗宴進入尾聲，「真鯛蒸籠御飯」以溫潤節奏收束整體味覺。TOUTOUAN 燈燈庵選用檸檬塩麴醃漬的真鯛，與北海道冠軍米「夢美人」及真鯛魚骨高湯一同蒸炊，使米粒充分吸附海味與生薑清香，再以小松菜與梅干點出清爽層次，並搭配滑子汁米味噌仕立，帶出溫潤而安定的收尾氛圍。
甜點「椪柑杏仁豆腐」則以白酒與茂谷柑熬製的果香醬汁為主軸，結合絲滑杏仁豆腐與木瓜優格冰沙的清涼口感，最後以白酒枸杞的細緻果韻延伸尾韻，為整場春季懷石畫下柔和且餘韻悠長的句點。
自然流美學：燈燈無盡，代代相傳
於1968年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約1小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪，2024年4月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。
訂位與資訊
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
地址： 新竹市東區南大路 141 號
訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)
營業時間：
午餐： 12:00-14:30 ( Last Order 13:00 )
晚餐： 18:00-21:30 ( Last Order 20:00 )
餐期價格：
午間套餐：櫻（NT$2,080）、山茶花（NT$2,980） / 人
晚間套餐：山櫻（NT$3,280）、紅梅（NT$3,980） / 人
素食套餐：精進（NT$1,880） / 人
幼兒定食套餐2~6歲(含)：NT$400 / 人
兒童套餐 6~12歲(含)：NT$800 / 人
以上價格均需另計 10% 服務費。
特別活動與預訂須知：
5月9日、5月10日 特殊節日（母親節）：午間僅提供「山茶花套餐」，晚間僅提供「紅梅套餐」。
素食套餐、兒童餐： 需 1 日前預訂。
