臺北嘉佩樂酒店現代直火餐廳「焰 28」迎來新主廚吳澔（Grant Wu）掌舵，正式推出全新菜單與餐飲體驗。擁有紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 與曼谷嘉佩樂酒店米其林二星 Côte by Mauro Colagreco 的歷練，Grant 以「直火為皮、醬汁為魂」為核心理念，融合法式料理技法、國際風味與臺灣在地食材，重新詮釋當代直火料理；餐廳同步推出更具彈性的模組化菜單，帶來兼具個人化與探索性的全新用餐方式。
資料來源@臺北嘉佩樂酒店
米其林殿堂淬鍊而成 以直火與醬汁打造料理個性
擁有臺灣與泰國雙重文化背景的吳澔，自高中畢業後赴美研習廚藝，職涯起步於紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin，在嚴謹的法式料理訓練中，建立對食材處理、海鮮料理與風味平衡的深厚基礎。
隨後加入曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳 「Côte by Mauro Colagreco」，一路晉升至初級副主廚。多年旅居國際餐飲舞台，讓他深入鑽研香料、醬汁與風味層次的運用，也逐漸形成自己的料理哲學，火焰帶來食材最純粹的香氣，而醬汁則賦予料理鮮明的個性。
回到臺灣後，他將紐約與曼谷累積的料理經驗，結合臺灣風土重新演繹，融合法式、西班牙、美式及東南亞等多元元素，以在地食材展現屬於「焰28」的當代直火料理。
「直火賦予料理鮮活的呈現，而醬汁則賦予料理更加獨特的個性。」Chef Grant Wu
全新菜單登場 從南洋香料到直火炙烤 展現多元風味
新菜單以「鰤魚」揭開序幕，選用油脂細膩的鰤魚，搭配愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，佐以椰奶、香茅、萊姆葉熬製的南洋風味醬汁，交織熱帶果香、柑橘清香與海洋鮮味，也呼應主廚在曼谷累積的香料運用經驗。
溫前菜「炭烤章魚」則展現直火工藝與法式技法的結合。章魚經低溫舒肥後炭烤，搭配西班牙羅梅斯可醬（Romesco）、莎莎青醬與墨魚黑米脆片，呈現煙燻、酸香與酥脆等多層次口感。編按：西班牙羅梅斯可醬（Romesco）：一種以烤紅椒、堅果、橄欖油等材料為基底的醬料
主菜方面，「14 天乾式熟成胭脂鴨胸」以香煎鴨胸搭配薏仁燉飯，佐以噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製醬汁，再結合季節果醬與黑芝麻油醋醬，堆疊辛香、果香與煙燻氣息；「紐西蘭高地 Lumina 小羊排」透過直火炙烤，搭配經餘燼慢烤一夜的南瓜泥與炭烤白味噌茄子，展現火焰工藝與發酵風味交織的細膩層次。
招牌乾式熟成牛排 三款醬汁演繹風味靈魂
餐廳招牌「美國28天 Flannery乾式熟成帶骨肋眼牛排」，選用 Flannery Prime 帶骨肋眼，經 28 天乾式熟成後，以直火炙烤鎖住肉汁，展現濃郁肉香、堅果香與成熟發酵風味。
延續「醬汁是料理靈魂」的理念，主廚特別設計三款風味截然不同的佐醬，包括法式經典黑胡椒奶油醬、融合慢燉牛舌與第戎芥末的芥末肉汁，以及清爽的香草青醬。透過高湯、香料、酸度與濃縮技法的細膩平衡，讓醬汁不只是配角，更成為賦予料理深度與層次的重要元素，也濃縮了主廚一路累積的料理歷程。
全新客製化菜單 自由搭配 專屬每位賓客的餐桌體驗
「焰28」同步推出客製化菜單，打破過往固定套餐形式，賓客可依照喜好自由搭配前菜、主菜與甜點，打造專屬自己的用餐組合。無論想享受完整套餐，或選擇更輕鬆自在的餐飲體驗，都能依照當日節奏與喜好彈性安排，讓每次造訪都展現不同的風味篇章。
