世界各地的飲食文化，正成為餐飲品牌策劃體驗的重要靈感。以主廚遊歷世界的經驗串起地方風土，也讓經典料理有了新的品味方式。INPARADISE 饗饗年度企劃《世界的饗饗 TASTE THE WORLD, INPARADISE》持續探索不同國家的餐桌文化，第三章《味旅‧法蘭西》邀請法籍主廚 Loïs Bisson，從法國人的飲食記憶出發，設計五道聯名料理，涵蓋鴨肝 Canapé、焦糖洋蔥湯、紅酒慢燉豬頰、普羅旺斯燉時蔬與法式薄餅，讓法國料理的經典技法與日常飲食文化在高空餐桌展開。
資料來源@INPARADISE 饗饗
一位主廚，一段法國飲食記憶
《世界的饗饗》以「一個國家、一位主廚」為企劃架構，延續 INPARADISE 饗饗「一餐區、一名店」的餐飲特色，透過主廚的料理經驗與文化視角，帶領賓客認識不同國家的飲食風土。繼2025年冬季的《味旅‧義大利》與2026年夏季的《味旅‧西班牙》後，第三站《味旅‧法蘭西》正式登場。
INPARADISE 饗饗邀請法籍主廚 Loïs Bisson操刀料理設計，Loïs 曾任職巴黎米其林三星餐廳 Plaza Athénée、Chez Allard，以及澳門 Voyage by Alain Ducasse 等 Alain Ducasse 餐飲體系歷練近十年，亦曾任職英國米其林一星餐廳 The Harwood Arms；目前定居高雄並經營「路易法國私廚」，以法國料理為核心，發展私人餐桌體驗。
對 Loïs Bisson 而言，法國料理承載著相當多的生活記憶。此次五道聯名料理，他從法國人的日常飲食出發，選擇鴨肝、洋蔥湯、紅酒燉肉、Ratatouille 與薄餅等具有代表性的料理，再依照 Buffet 的用餐形式調整出餐方式與細節，讓經典料理適合以不同節奏品嘗。
五道聯名料理，展現法國餐桌的不同面貌
此次《味旅‧法蘭西》共推出五道聯名料理，從冷前菜、湯品、主菜一路延伸至甜點，串起法國飲食文化中的節慶、酒館、家庭餐桌與地方風土。
松露鴨肝慕斯泡芙
以法國西南部重要食材鴨肝為主角，鴨肝以百里香與干邑白蘭地炒香，再融合黑松露醬製成慕斯，注入法式泡芙之中。酥脆泡芙外殼承接鴨肝的豐潤質地，干邑白蘭地帶來細緻酒香與酸甜氣息。鴨肝在法國常出現在節慶宴席，主廚將這份宴席滋味濃縮為方便取食的一口 Canapé。
鮭魚蒔蘿乳酪沙布列
煙燻鮭魚包覆薄切櫛瓜與蒔蘿奶油乳酪，加入黃檸檬絲提起酸香，底層搭配帕瑪森起司餅。煙燻鮭魚的鹹香、乳酪的濃郁與櫛瓜的清脆彼此交錯，最後起司餅補上酥脆口感，呈現法式冷前菜對風味比例與質地變化的講究。
法式焦糖洋蔥湯
以洋蔥慢火翻炒至焦糖色，將辛香轉化為自然甜味，再加入雞湯熬煮，堆疊出醇厚湯底。法國麵包充分吸收湯汁後，覆上康堤起司炙烤至融化上色，形成酥脆焦香的表層。據說洋蔥湯是路易十五打獵後的必喝湯品。洋蔥湯在法國飲食文化中流傳已久，從皇室廚房一路進入巴黎餐館，並成為深夜酒館常見的經典料理。
紅酒慢燉豬頰佐普羅旺斯燉時蔬
以豬頰為主角，加入紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒與百里香，經過近六小時慢燉，讓肉質逐漸變得柔嫩，紅酒醬汁也在長時間燉煮後更加濃郁。搭配茄子、櫛瓜與牛番茄製成的普羅旺斯燉菜（Ratatouille），佐以南法香草增添香氣，蔬菜本身的酸甜也為燉肉帶來清爽層次。
源自法國南部尼斯一帶的普羅旺斯燉菜，是運用當季蔬菜烹製而成的經典鄉村料理，也因電影《料理鼠王》在全球廣為人知。此次主廚將這道法國家常料理帶進 Buffet，以紅酒慢燉豬頰搭配蔬菜燉菜，呈現法國鄉村餐桌的日常滋味。
法式薄餅佐巧克力甘納許
回到 Loïs Bisson 的家鄉布列塔尼。柔軟帶有蛋香的法式薄餅淋上焦化奶油，搭配絲滑巧克力甘納許、烤榛果與酥脆玄米，最後以法國鹽之花提味。焦化奶油的榛果香與烘烤榛果相互呼應，巧克力的濃郁則在鹽之花點綴下更加突出，呈現布列塔尼經典薄餅的另一種吃法。
《世界的饗饗》持續拓展國際餐桌版圖
《世界的饗饗 TASTE THE WORLD, INPARADISE》於2025年冬季推出首站《味旅‧義大利》，攜手米蘭主廚 Enrico Negrini，以北海道扇貝佐澄清番茄湯、獵人燉雞、帕達諾起司義大利麵與提拉米蘇，串聯義大利南北飲食風土。
2026年夏季第二站《味旅‧西班牙》則邀請 JARANA 創辦人 Daniel Sanz Martin，以五道聯名料理描繪西班牙海岸、山城與朝聖之路的味覺記憶。第三章《味旅‧法蘭西》則聚焦法國料理的經典技法與生活情感，透過 Loïs Bisson 的料理經驗，將法國餐桌文化帶進高空 Buffet。
世界的饗饗 Vol.3｜味旅‧法蘭西
活動期間：2026.09.17 – 2026.12.31
活動地點：INPARADISE饗饗信義店、新莊店
信義店：台北市信義區忠孝東路五段68號46樓(微風信義)
新莊店：新北市新莊區思源路555號39樓(宏匯思源i-Tower)
注意事項：實際菜色及供應餐期依各店現場公告為準
