一只炒鍋的設計，決定了熱能如何傳遞，也影響食材在烹調過程中的風味與口感。擁有逾 90 年鑄造經驗的日本鍋具品牌 VERMICULAR，將薄壁鑄鐵技術、琺瑯塗層與圓弧鍋身結合，打造全新琺瑯鑄鐵炒鍋。以中式料理的高溫爆炒為出發點，進一步整合煎、炸、燉、蒸等功能，讓材料工藝與日常烹調產生更直接的連結。
資料來源@VERMICULAR
精密鑄造到日常廚房，掌握熱能與風味
VERMICULAR 琺瑯鑄鐵炒鍋誕生於擁有逾 90 年鑄造經驗的日本工廠，從鑄造成形、手工拋光到琺瑯燒製，各道工序皆仰賴職人對材料與製程的細緻掌握。鍋壁厚度僅 1.6 mm，在減輕重量、提升操作靈活性的同時，仍保有鑄鐵良好的導熱與蓄熱特性；加厚平底結構則有助於熱能穩定傳遞，並可搭配 IH 爐、瓦斯爐及鹵素加熱器等不同熱源。
針對高溫快炒時的水分控制，品牌進一步將獨家「瞬間蒸發」技術運用於新品。透過親水性琺瑯塗層與鑄鐵鍋體的熱能表現，當鍋具達到適當溫度，食材釋出的水分能迅速蒸發，降低食材因水氣累積而轉為燜煮的情況，幫助保留原有的鮮甜與口感。
無論是蔬菜快炒、魚肉香煎，或需要迅速上色的肉類料理，都能藉由適當的溫度控制，呈現蔬菜爽脆、肉品外香內嫩的風味層次。
圓弧鍋身設計，讓翻炒更流暢
除了材質與熱能技術，鍋身結構也是影響烹調表現的關鍵。VERMICULAR 琺瑯鑄鐵炒鍋採用圓弧鍋身，讓熱能沿著鍋底與弧面延伸，形成更具層次的加熱環境；搭配加高鍋緣，可降低翻炒及油炸過程中的油脂飛濺。食材也能順著弧面移動，減少卡在鍋角的情況，讓拌炒與翻動更加順手。
結合鑄鐵的導熱與蓄熱特性，以及瞬間蒸發技術對多餘水分的處理，這只炒鍋將中式料理對高溫與香氣的要求，轉化為更容易掌握的操作體驗。從乾煸、炒飯到炒麵與肉類快炒，無須依賴傳統中式炒鍋常見的高難度甩鍋技巧，也能透過持續翻炒與適當火力，讓食材均勻受熱、凝聚香氣。原木手把則為整體設計增添溫潤質感，兼顧使用時的握持感受與視覺表現。
大火快炒、蒸燉料理，一鍋滿足所有日常菜色
全新琺瑯鑄鐵炒鍋的設計並不侷限於快炒。較深的鍋身搭配不鏽鋼鍋蓋，可用於燜煮、燉煮與醬燒料理；可站立式鍋蓋則有助於料理過程中的取放與收納，讓使用細節更貼近日常需求。此外，品牌亦推出專屬蒸盤，放入鍋內即可用於清蒸魚、蒸時蔬及點心等料理，進一步拓展鍋具的使用方式。
從講究火候與香氣的大火爆炒，到需要時間醞釀風味的燉煮，以及保留食材原味的蒸食，VERMICULAR 以日本鑄造工藝為基礎，重新整合炒鍋的結構、熱能與操作設計。當一只鍋具能夠因應不同烹調方式，料理的變化也不再受限於單一功能，讓精密工藝落實於每天的餐桌之上。
